掛面生產(chǎn)線(xiàn)我們應(yīng)該如何控制掛面的質(zhì)量？這時(shí)，一句話(huà)就應(yīng)驗(yàn)了，細(xì)節(jié)決定成敗。其實(shí)，做好食品的質(zhì)量，對(duì)于一個(gè)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展也是至關(guān)重要的。以下細(xì)節(jié)供您參考:

1、原輔材料采購(gòu)質(zhì)量控制。小麥粉必須是取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)的產(chǎn)品，小作坊生產(chǎn)的面粉不允許用掛面加工。還應(yīng)注意和面用水的質(zhì)量。井水等不健康的水不應(yīng)該使用。一般應(yīng)使用硬度小于10度的飲用水。

2.嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)制度，不斷提升檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)?zāi)芰?。掛面的出廠(chǎng)檢驗(yàn)主要包括水分、酸度、蒸煮損失、感官等。酸度指數(shù)檢測(cè)復(fù)雜，包括掛面生產(chǎn)線(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備、樣品處理等。

3.應(yīng)改進(jìn)必要生產(chǎn)設(shè)備中的干燥設(shè)施。掛面生產(chǎn)線(xiàn)中的干燥工藝工段主要由加熱系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、干燥隧道和輸送機(jī)械組成。干燥室用于在一定的溫度和濕度下，將濕面條干燥成規(guī)定含水量的掛面。一般應(yīng)分為四個(gè)區(qū)域，即冷風(fēng)上漿、加熱蒸發(fā)、保濕干燥、冷卻散熱。工作環(huán)境，特別是溫度控制，要嚴(yán)格按照工藝要求來(lái)控制。

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